鸡胸肉制品是以新鲜鸡大胸肉为质料，增加适量的调味料和辅料，经西式工艺的打针、滚揉、烟熏，蒸煮，烘烤成型、包装或散装方法在低温条件下保存、进入市场出售，直接食用或热处理的鸡肉产品。该产品是一种养分、便利、方便的新式畜禽食物，可大批量生产。
鸡大胸肉100kg、食盐3kg、白糖1kg、葡萄糖1kg、亚硝酸盐7g、异Vc钠23g，味精500g，复合磷酸盐腌制剂1.5kg、胡椒粉0.21kg、乙基麦芽粉0.01kg、别离蛋白2.5kg、变性淀粉4kg、烟熏液0.05kg、红曲红6g、乳酸钠2kg、花椒水5kg、冰水25kg。
精确地称量一切辅料，然后将其混合拌匀后，边拌和边溶于冰水中，要确保一切辅料溶解。向混合盐水中参加冰水量1/3的片冰或许将大块冰用刨冰机破坏后的小冰块，以避免打针时升温，坚持盐水温度在0～4℃。淀粉不能一次性直接溶于打针液中，可留余量滚揉时参加。
在配料的一起，将挑选好针眼的打针针装置到位，用清水注入到盐水槽的一半方位，发动打针按钮，用清水冲刷6～8min，调查是不是悉数针眼都有水冲出，避免因前次运用而形成辅料、肉沫阻塞针眼。然后，用0.4%过氧乙酸给一切或许触摸盐水和肉的机器部位消毒，5min后用清水冲刷洁净。将盐水槽中的清水放掉。
将制造好的盐水倒入槽中，敞开打针机，收拾掉先流出的色泽较淡的水，待色彩接近于盐水时，安好回流管，调理进水阀以操控灌水率，本配方设定灌水率为20%。鸡胸肉正反两面共打针二次，为避免辅料沉积，坚持打针的均匀，边拌和盐水边打针，打针完称量一下，核算灌水率是不是到达配方要求，如总量不行，再用盐水补齐。
将打针完的鸡胸肉放入滚揉机中，抽线℃。鸡胸肉总滚揉时刻为12h，选用间歇式滚揉，每小时滚揉20min(正转10min、回转10min)，停机40min，速度为7r/min。腌制24h，腌制完毕前参加剩下淀粉和剩下盐水，再滚20min。腌制室温度坚持4℃。
滚揉完毕，肉料稍干、有必定粘性和亮度，即可依据制品要求整形，按不同口味滚粘香辛料，然后吊起挂杆入炉。
产品进入烘烤蒸煮炉后，先枯燥，温度65～70℃，20min；烟熏温度70～75℃，30min，蒸煮温度83～85℃，1.5h。
产品出炉后冷却至常温，抽真空包装，包装按要求定量。包装后放入夹层锅进行二次灭菌(100℃、10min)，然后及时投入自来水中冷却，与水同温时捞出，擦干水，装箱，入制品库(0～4℃)储藏。
产品健壮，赋有弹性，切片性好，无孔隙，色泽微红或浅黄色，滋味鲜美，口感娇嫩。
2)因鸡肉的本身特性，通过屡次试验，探究出滚揉最佳参数，线℃，产品出品率可到达98.3%。
3)为改进肉质的丰满性，制造盐水时，可将少数淀粉，溶入盐水中，打针到产品中，为避免淀粉阻塞针头，淀粉的参加量要按试验数量参加，不行盲目增加。
4)鸡大胸肉，肉质好，脂肪含量少，通明感强，肌红蛋白含量少，不易发色，为改进制品的色彩，要把握好上色剂的用量，挑选硬木加红糖熏制，加强烘烤时温度与时刻环节的把控。
按加工500g鸡脯肉核算，若榜首次卤制则加水2000g；若用老卤，入锅老卤占70%~80%，再适量增加水即可。调味料配比为五香粉5g、辣椒30g、八角4g、大葱10g、味精2g、鲜姜3g、小茴香4g、大蒜3g、桂皮2g、食盐25g白芷2g、酱油20g、麻椒15g、料酒20g。
香辛料制造→卤汤制造（100℃、1.5h）→卤汤→质料肉处理（切丁）→腌制（5min）→卤制（90℃、30min）→冷却→包装、制品。
1、五香粉制造。将豆蔻11g、砂仁11g、肉桂11g、山奈45g、丁香22g混合破坏过筛备用。
2、料袋的制造。依据锅的巨细，质料的多少缝制巨细不等的料袋。按香辛料配方将各种香料装入料袋，用粗线绳将料袋口扎紧备用。或许用纱布折叠两层包裹即可。
3、卤水制造。取洁净煮锅，放入2000g水（用筷子做记号符号水位）及以上制造好的料包，大火使之欢腾，然后控温100℃微沸1.5h，微沸过程中水位如有下降，按筷子记号增加恰当水量。制好的卤水可直接用，若放置一段时刻运用作用更好。
4、选材。选用新鲜细嫩、滋味鲜美的仔鸡或成年公鸡的鸡脯肉做质料（买来后称重核算出品率），洗去外表血污，除掉筋膜，改刀切成1cm×1cm×1cm的丁型块状。
6、卤制。将上述制好的卤汤煮沸放入腌制好的质料肉、食盐、大葱、鲜姜、大蒜，大火煮沸后在90%水温中焖煮30min。肉行将出锅时放入味精、料酒以增加美味。关火将肉在卤汤中坚持1h，使卤汁充沛浸入质料肉，滋味更鲜美。卤制过程中，应及时撇去卤汤外表的浮沫，坚持卤汤明澈、卫生。
7、包装。出锅后冷却收拾称重核算出品率，然后增加适量卤汤或辣椒红油线、过油产品。取部分过油处理，油温100~130℃，时刻3min。暴晒除掉外表油渍，冷却真空包装。
委内瑞拉总统马杜罗：世界毒品买卖每年数千亿美元资金的85%都流入了美国的银行，真实的黑帮、毒帮在美国
“窜稀”酸奶在浙江等地爆火，记者实测4小时跑4趟厕所！45元一杯，“越拉越买”，以“黑红”方法出圈
艺人王琳初次揭露榜首段失利婚姻：登记时老公全程无笑脸称是由于牙疼，曾出演《情深深雨濛濛》中的“雪姨”
AMD CEO 苏姿丰将在 CES 2026 发布主题讲演，聚集 AI 范畴
三星将于2026年下半年开端量产两种尺度的MacBook Pro OLED屏幕